天津蒸饼

天津蒸饼

主料
  • 小麦粉 (250克)
  • 豆腐渣(120克)
  • 苹果酱(100克)
  • 牛奶(180克)
辅料
  • 酵母粉(3克)

天津小吃蒸饼,用小麦粉发酵后作皮,馅料多种多样,以豆沙馅居多,也有枣泥、红糖芝麻、水果酱等。蒸饼的图案有素面的,也有用模具刻出花纹。这款是用向阳花模具刻出图案,馅料是自己做的苹果酱。不同于一般蒸饼的是和面时加了些打豆浆滤出的豆腐渣,蒸饼的颜色不是很白,但更健康。

1.

小麦粉、豆腐渣加适量酵母粉搅拌均匀

2.

再加适量牛奶和成面团醒发

3.

醒发好的面揉实,做成大小适中的面剂

4.

将面剂揉实揉圆

5.

将面剂擀圆,面皮中间稍微厚些

6.

添加苹果酱

7.

用面皮将苹果酱包严

8.

收口在上,放在模具里,轻轻按实

9.

再扣出,蒸饼坯就好了

10.

将蒸饼坯入冷水蒸锅,再开火蒸,蒸熟即可享用

烹饪技巧

蒸饼馅料依据个人偏爱添加。蒸饼入锅后先小火,锅热后再开至大火。蒸制时间因蒸饼的大小不同而不同,我这款蒸了15分钟。