烧羊肉（五香)

烧羊肉（五香)的基本介绍

“烧羊肉”是北京清真馆白魁老号的名肴。白魁老号开业于清·乾隆四十五年，原名东长顺。因店主白魁制作“烧羊肉”很有名气，久而久之， 人们把东长顺直呼为“白魁”了。

“烧羊肉”的制作，还适用于整只羊的其它部位，即：头、脖子、蹄子、肚、肥肠、肝、肺、心、连贴等。但头、蹄、“蝎子”不需要炸，如同时上席即为“烧全羊”。若用烧羊肉的汤放上几块烧羊肉和几粒鲜花椒（将新鲜花椒放入密封坛中用芝麻油浸泡）来拌面条吃，按北京地区的饮食习惯，此菜一般于每年农历二月上市，八九月下市。此菜色泽金黄。最宜就烧饼和佐酒食。

烧羊肉（五香)的功效与作用

烧羊肉（五香)的营养价值

羊肉具有温补作用，最宜在冬天食用。但羊肉性温热，常吃容易上火。

烧羊肉（五香)的食用禁忌

烧羊肉（五香)的选购技巧

烧羊肉（五香)的存储方式

烧羊肉（五香)的烹饪技巧

1.羊肉用内蒙古的北口阉羊，选腰窝方子、排叉和脖子。
2.紧肉时皮朝下不易糊，每放一块都要等汤烧开才不腥。不能火候不足。
3.初炸肉时，四周起白泡，约炸10 分钟到肉面全部起白泡时即为炸透。

宜与烧羊肉（五香)搭配的食材

忌与烧羊肉（五香)搭配的食材