东北大拉皮是东北的家园菜，以劲柔爽口，味道鲜美而受消费者喜欢。东北大拉皮的制造方法首要有两种:一种是手艺制造，一种是机械化制造。
基本信息
中文名
东北大拉皮
首要食材
东北拉皮，黄瓜，胡萝卜
分类
东北家园菜
特征
劲柔爽口，味道鲜美
制造难度
一般
目录
1菜品特征
2做法
3营养价值
4食物相克
菜品特征
东北大拉皮是东北的闻名小吃，以劲柔爽口，味道鲜美而受
消费者喜欢。东北大拉皮的制造方法首要有两种，一种是手艺制造，一种是机械化制造。
做法
手艺制造
首先，大铁锅加水，水滚时可以恰当参加凉水待用。用铁皮自坐一个底部凸起的圆形铁皮盘叫旋子，洗净后，在底部刷少数油。旋子中盛入少数土豆淀粉水，然后坐在锅的水面上，正转、回转几圈，使旋内浆水摊铺均匀。等粉浆遇热凝结成白色时，旋子歪斜。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐步由白变为通明，将水倒出，等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆中，凉后捞出，铺平迭好，控干水分。薄薄的却劲道十足，这时分的拉皮能用来当皮筋，可想而知它的劲道程度，配上豆芽，黄瓜丝，木耳，香菜，加上酱油，老醋，蒜泥等调料，入口及化，味道清爽，甜美 。
机械制造
所需设备:东北拉皮机(含和浆机、主机、切割机)
工艺流程:质料选择-和浆-上料-急蒸-缓蒸-冷却-拉皮脱离-拉皮切断-拉皮成型-包装。
制造方法:
1、选料:制造拉皮可选用优质木薯淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉及其它淀粉。
2、和浆:将选好的优质淀粉称重，按份额掺水、在和浆机中拌和成浆。用干淀粉加工要注意将淀粉充分润泽，和浆时转速不可过高。一般操控在××转/分，这时效果最好。
3、上料:翻开和浆机制品浆室阀门，使浆液慢慢流入拉皮机上料斗，流量以料斗中浆液不间断为宜。
4、急蒸、缓蒸，浆液在输送带的运转下进入蒸箱中的高温急蒸段，迅速定型后进入缓蒸段成型。要求机器规划合理，精确装备高温区和中温区，这是拉皮制造的要害之一。
5、低温冷却，高温成熟后的拉皮，非常柔软、粘度大、不便于脱离包装，需进行低温冷却，使耐性增强。
6、脱离，经低温冷却后的大拉皮用运送带至切割机，主动切成段，输送至下道工序。
具体做法
本料:从料土豆淀粉配料①白矾，盐，水滑油后的肉丝，葱丝，黄瓜丝调料及其它料蒜末，盐，味精，红油，芥茉油，醋，喷鼻油，资料油
做法
①土豆淀粉干预其2.5---3倍的水，再放入适的盐取矾，充分搅匀。
②水锅烧开，取适量的1料放入平底的不锈钢盆外(防行粘住可正在盆底抹适量的油)，将盆放入滚水外烫至水淀粉凝结(边烫边转方，不然烫好的粉皮不服均)。
③当烫至1-2分钟时，粉皮根基成熟，用手将盆压入滚水外略烫一下，灵敏捞出用凉水冲透，取出。
④用上诉方法烫出粉皮若干驰，取适量切条，码入盘外。
⑤本料2外的资料放正在切好的粉皮上，留心要摆划一。
⑥将本料3外的资料对成汁浇正在即好。留心事项:粉皮要白而筋，切成条，不要太细。可将加工好的多量拉皮概况抹上少数的油，叠正在一路寄存。用时用热水略烫，切条调味即可食用。用此法可提高工做功率，不用每次现操做。肉丝滑油前要上浆，可以干预许盐，酱油等调味料。
方法一
1、拉皮煮熟，用凉水泡好备用。
2、胡萝卜、黄瓜洗净切丝。黑木耳泡开煮熟切丝。
3、把所无的东西放入小盆，干预2，3瓣拍碎的蒜(最好剁蓉)，喷鼻醋，盐，喷鼻油。喜爱辣味可以干预辣椒酱或泡山椒，或是把干辣椒过油浇上。
4、还可以干预熟瘦肉丝，火腿丝或许榨菜丝一路拌。
方法二
1.做拉皮前现将里脊肉切成丝，然后放料酒、酱油和一点点水淀粉抓匀
2.拉皮做好了，将锅烧热，倒入植物油，然后放入腌好的肉丝炒变色后关火
3.将胡萝卜切成细丝、黄瓜切成细丝、鸡蛋煎成蛋皮切成细丝
4.取一个碗，将大蒜捣成泥放入，再放入小葱末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少数的白糖拌匀成调料汁
5.吃的时分将拉皮从水中取出切成宽条，放入备好的各种丝、炒好的肉丝和兑好的调料汁，再放入少数盐拌匀就可以吃了，在饭店吃或许做宴客菜，就将一切的丝垫底，上面放拉皮，炒好的肉丝放到拉皮上，再浇上调料汁，吃的时分再拌匀就可以了
方法三
1.鸡蛋打散，锅中抹少数油，将鸡蛋煎成蛋皮，切成细丝;里脊肉切细丝;胡萝卜、黄瓜紫甘蓝、黑木耳切细丝、香菜切小段备用。
2. 里脊肉丝，加料酒、酱油、水淀粉腌制10分钟;拉皮用温水泡软，沸水煮熟，过凉备用;芝麻酱一点点参加香油、生抽、醋。
3. 胡萝卜丝、木耳丝入沸水焯熟，捞出过凉。
4. 锅置火上少数油烧热，里脊肉丝炒熟备用。
5. 芝麻酱沿一个方向混合均匀，依个人口味加糖、鸡精、盐调味。
6. 将拉皮等其他配菜摆好盘，淋上麻酱调料，也可再淋一点蒜汁，拌匀即可。
方法四
1. 拉皮煮熟，用凉水泡好备用。胡萝卜、黄瓜洗净切丝。黑木耳焯熟切丝。
2. 把主料放入小盆，参加2，3瓣拍碎的蒜，香醋，盐，香油。喜欢辣味可以参加辣椒酱或泡山椒。拌匀即可;可以参加熟瘦肉丝一起拌。
方法五
质料:
土豆淀粉1杯、清水1杯、里脊肉50克、黄瓜1根、胡萝卜半根、鸡蛋一个、小葱1根、香菜1棵、大蒜半头、辣椒油及里面的油炸辣椒末一大勺、香油1小勺、生抽1大勺、醋适量(依据自己的口味放，东北人拌凉菜喜欢用白醋)、白糖一点点、料酒少数、酱油少数
做法:
1、将淀粉和清水依照1:1，捏入一点盐搅成淀粉稀浆;
2、舀一大勺淀粉浆倒入盘子中(我用的是8寸的披萨盘，也可以用不锈钢盘子等)，晃匀，不能太薄了吃起来不筋道;
3、将盘子直接放到烧开的热水面上，让淀粉色彩变白;
4、淀粉变白后压下去一边将热水灌进盘子里，锅里的水一直坚持沸腾的状况;
5、煮到盘子里的粉皮起泡;
6、捞出连盘子都放入凉水盆中，用食指顺着盘子的边缘划一圈，然后拉皮在水中揭下来，拉皮就做好了;
7、依次操作，直到一切的拉皮做完，吃之前都要泡在凉水中;
8、做拉皮前现将里脊肉切成丝，然后放料酒、酱油和一点点水淀粉抓匀;
9、拉皮做好了，将锅烧热，倒入食用油，然后放入腌好的肉丝炒变色后关火;
10、将胡萝卜切成细丝、黄瓜切成细丝、鸡蛋煎成蛋皮切成细丝;
11、取一个碗，将大蒜捣成泥放入，再放入葱末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少数的白糖拌匀成调料汁;
12、吃的时分将拉皮从水中取出切成宽条，放入备好的各种丝、炒好的肉丝和兑好的调料汁，再放入少数盐拌匀就可以吃了;在饭店吃或许做宴客菜，就将一切的丝垫底，上面放拉皮，炒好的肉丝放到拉皮上，再浇上调料汁，吃的时分再拌匀就可以了。
制造方法
铁锅加水，水滚时可以恰当干预凉水带用。用铁皮自立一个底部凸起的方形铁皮盘叫旋女，洗净后，正在底部刷少数油。旋女外盛入少数土豆淀粉水，然后立正在锅的水面上，回转、回转几圈，使旋内浆水摊铺平均。等粉浆逢热凝结成白色时，旋女歪斜。使锅外的水注入旋女内，那时可以看到粉皮逐步由白变为通明，将水倒出，等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆外，凉后捞出，铺平迭好，控干水分。
营养价值
一、土豆中含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖类，还含有人体必须的21种氨基酸和维生素B1、B2、B6、C以及胡萝卜素、纤维素、钙、磷、铁、钾、钠、碘、镁和钼等。
二、土豆有减肥效果。土豆中含的脂肪非常少，只有百分之零点一，每天吃上土豆，摄入脂肪也不多，这样就可使多余的脂肪逐步代谢。
三、养胃:中医以为土豆能和胃调中、健脾益气，对医治胃溃疡、习惯性便秘等疾病有裨益，兼有解毒、消炎的效果。
四、土豆有推迟衰老、防备疾病的效果。土豆中含有丰厚的B族维生素和优质纤维素，在人体推迟衰老进程中有重要效果。土豆富含的膳食纤维、蔗糖，有助于防治消化道癌症和操控血液中胆固醇的含量;其间的黏体蛋白质，能防备心血管疾病。与其他富含钾元素的食物如香蕉、杏、桃相同，土豆能减少中风的危险，且无任何副效果。有学者指出，每日吃1个土豆，即可使中风的机会下降40%。
食物相克
黄瓜与芹菜、青椒、菠菜同食，会破坏维生素C，下降营养价值。
